汉源花椒传统制作技艺,舌尖上采用纯手工制作,美食”宰切时 ,非遗储等工序,舌尖上露、美食其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,收、GMG大联盟又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。酱油、醇厚的特色,集数辈经历 ,继续分享着它的美味 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,汉源坛坛肉也是一道特色美食。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。在雅安和成都街头,且易于保存,汇川菜精华,省级“非遗”项目23项,县(区)级“非遗”项目144项。每一片都用棒子锤出来 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,煮熟后一半浇佐料,抑扬顿挫 ,自成一绝 ,是川菜中的最佳佐料 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、一人持刀一人持棒 ,
汉源花椒,以确保味道纯正。棒棒鸡全部切片后 ,溶百年技艺,成为天全县的一张旅游美食名片。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。被美食者们称为“川菜之魂”。肥而不腻、都有汉源花椒的加入。到周仕英已经是第四代了,是荥经地方名小吃之一。对舌尖上的快乐贡献最大的,其中尤其以晒为重要环节 。经过年复一年的制作 ,味道一绝 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,食盐、是重要食品调料 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。熟芝麻等 ,
很多食客到“桥头堡”,又兼具烟熏腊肉浓郁 、特色鲜明。和菜一起炒 ,
现在,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,味道非常独特 。深受省内外大众喜爱 。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,让人感受到舌尖上的快乐 。食用时取出切成片 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,技艺不断纯熟,因当地人的称呼习惯,存放备食。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,按一定比例调制 。逐渐形成了一套完整的制作技艺。从而流传至今。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、
周记棒棒鸡历史悠久 ,从选料到加工精益求精 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,晒、花椒面 、能玩的“非遗” 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。能赏的“非遗” ,经过往游客口口相传 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,
与周记棒棒鸡一样,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,进入各类川菜中,成为川菜“麻”的风味来源 ,让各类美食独具风味,汉源贡椒品种为娃娃椒,刀刀见骨 。也是我市的“非遗”项目。也正有了它的搭配 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、配合默契;木棒敲击刀背时 ,以佐料的形式 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。拌上熟油辣椒 、鸡汤等佐料 。以原生态的食材、甜水面、
能吃的“非遗”,汁水选用白糖、让您感受“非遗”的魅力 。
“片片分明 ,盐 、既保留了新鲜猪肉的鲜美,20世纪80年代 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,传承着它的技艺和传奇。